آویشن تأثیر مثبتی بر رنگ سس سس دارد و باعث کاهش هم افزایی و افزایش ویسکوزیته سس کچاپ می شود. با این حال ، CMC تأثیر بیشتری بر رفتار شبه پلاستیکی سس گوجه فرنگی دارد. تصاویر میکروسکوپی که بافت بهتر و منسجم سس گوجه فرنگی را تأیید می کند حاوی 72 درصد آلوئه ورا است.
سس گوجه فرنگی یک نوع تعلیق ناهماهنگ است که به عنوان چاشنی برای بهبود طعم و رنگ غذا استفاده می شود. زیرا این محصول در طول ذخیره سازی تمایل به تغییر رنگ دارد. این مقاله به بررسی اثر استیکرهای اسید استیک و کربوکسی متیل سلولز بر خواص فیزیکی و شیمیایی و خواص ریزساختاری و حسی رئولوژیکی سس سس کچاپ می پردازد.
ضخیم کننده ها تثبیت کننده هایی هستند که با کاهش سرعت و تأخیر در حرکت قطرات و افزایش ویسکوزیته فاز پیوسته ، ثبات (Garti & Lesser، emulsion) را افزایش می دهند.
صمغ ها ترکیباتی هستند که در سس مایونز با ویسکوزیته فاز پیوسته یافت می شوند. آنها ثبات محصول را افزایش می دهند. در این مطالعه ، صمغ ایرانی همراه با 75:25 ، 50:50 ، 25:75 ، در سطوح مرکب 0: 100 ، (CMC) کربوکسی متیل سلولز 0: 100 برای تولید تیمارها استفاده شد. داده های آزمایش رنگ نشان داد که با افزایش سطح آدامس فارسی به ترتیب در نمونه ها (b *) و زردی (L *). 1، ، / کاهش و افزایش یافته است. ثبات نمونه های حاوی 100٪ صمغ فارسی (5
تفاوت معنی دار با CMC (وزن / وزن) و ترکیب 75٪ صمغ ایرانی - 25٪
0.2، ، وزن / وزن). در بررسی) نمونه CMC حاوی 100 خواص بافت ، بیشترین سختی ، انسجام و چسبندگی نمونه بین CMC 75٪ صمغ ایرانی و 25٪ با نمونه های دیگر تفاوت معنی داری وجود داشت ندارد.
آزمایشات رئولوژی نیز رفتار شبه پلاستیکی همه نمونه ها را نشان می دهد 0.1-1 / ثانیه و رفتار ژل مانند ضعیف در محدوده فرکانس 10- سرعت برش 450 هرتز بوده است.
نتایج نشان داد که صمغ ایرانی در سطح 75 درصد و بیشتر ، توانایی
سس مایونز به گونه ای است که این محصول تفاوت قابل توجهی با CMC جایگزین با نخواهد داشت.
امروزه کامپوزیت های پلاستیکی چوب به طور گسترده ای به عنوان مواد مهندسی در صنایع مختلف مانند خودرو ، هوافضا ، ساختمان سازی و غیره استفاده می شود.
در این مطالعه ، استفاده از نانولوله های کربنی چند جداره و ذرات سلولز ریز کریستالی در ساخت نانوکامپوزیت های چوبی پلاستیک (MWCNT) در نظر گرفته شده است.
اثرات اندازه ذرات ریز کریستالی سلولز و نانولوله های کربنی چند لایه خواص مکانیکی و ریخت شناسی کامپوزیت های چوب نانو پلاستیک مورد مطالعه قرار گرفته است.
در این مطالعه استفاده از ذرات ریز کریستالی 1.2 و 5 / سلولز با آرد چوب در دو سطح طول 20 و 50 میکرون و درصد نانولوله های کربنی چند جداره در سطح صفر ، 5 درصد کامپوزیت های چوب پلاستیکی در نظر گرفته شد.
نتایج نشان می دهد که خواص مکانیکی در کامپوزیت ها با طول 501 superior نسبت به سایر درمانها برتر بود.
همچنین / ذرات ریز بلوری ریز بلور با نانولوله های کربنی در سطح 5 نتایج تجربی نشان داد که استفاده از ذرات سلولز ریز کریستالی باعث بهبود خواص حرارتی در طی فرآیند اختلاط در مرحله می شود.
سطحی شده و باعث ایجاد ارتباط بهتر بین الیاف و ماتریس شده است. خواص مکانیکی نانو کامپوزیت ها با استفاده از عکاسی.
خواص مکانیکی پلیمرهای استات سلولز پلاستیکی قالب گیری تزریقی که با دو نوع مختلف پردازش می شوند نرم کننده ها (تری استین و دی اتیل فتالات) و کسرهای مختلف وزن بین 15 و 15 درجه تشکیل شده است.
30 درصد وزنی مورد بررسی قرار گرفته است. استات سلولز پلاستیکی شده انتقال شکننده به حالت شکل پذیر را از سطح پایین نشان می دهد ، استحکام ضربه تا مقاومت ضربه ای بالا 40 کیلوژول در متر مربع بدست آوردن مقاومت بالا در برابر ضربه در دمای اتاق به محتوای نرم کننده بیشتر از 25 درصد وزنی نیاز دارد. سخت شدن کرنش مهم برای نمونه ها بدست می آید با هر دو نرم کننده در طول آزمایش کشش. در محتوای 15 درصد وزنی نرم کننده ، کرنش اندازه گیری شده سخت می شود مدول حدود 148 مگاپاسکال در 60 درجه سانتی گراد است.
اصلاح شیمیایی پلی ساکاریدها مهمترین راه برای اصلاح خواص آنها است
سلولز از منابع مختلف تأمین می شود ، دو منبع اصلی سلولز چوب و پنبه است ، اما پنبه به دلیل آن ناخالصی های کمتر اهمیت بیشتری دارند.
برای افزایش کارایی سلولز ، آن را به روش های مختلف اصلاح می کنند ، بنابراین این ماده مشتقات زیادی دارد. کربوکسی متیل سلولز یکی از مشتقات اتر سلولز است ، کاربردهای زیادی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی دارد. در صنایع غذایی ، این ماده به عنوان یک معلق ، کم است برای از دست دادن آب ، ضخیم کننده ، امولسیفایر ، تثبیت کننده و پراکنده کننده استفاده می شود. پس از کربوکسی متیل سلولز 2 مرحله قلیایی سازی و اتریز کردن سلولز وجود دارد. با توجه به این که ضایعات مختلف مانند ضایعات کاغذ ، ملات نجاری و ... از سلولز تشکیل شده اند همچنین می توانند با تولید کربوکسی متیل سلولز به بازیافت این ضایعات کمک کنند.
و همچنین با استفاده از این محصول در غذا خواص رئولوژیکی مناسب را در اختیار آنها قرار دهید.