amir mirshafiei / Sunday, September 20, 2020 / Categories: articles تأثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ ایرانی بر خواص کیفی سس مایونز ضخیم کننده ها تثبیت کننده هایی هستند که با کاهش سرعت و تأخیر در حرکت قطرات و افزایش ویسکوزیته فاز پیوسته ، ثبات (Garti & Lesser، emulsion) را افزایش می دهند. صمغ ها ترکیباتی هستند که در سس مایونز با ویسکوزیته فاز پیوسته یافت می شوند. آنها ثبات محصول را افزایش می دهند. در این مطالعه ، صمغ ایرانی همراه با 75:25 ، 50:50 ، 25:75 ، در سطوح مرکب 0: 100 ، (CMC) کربوکسی متیل سلولز 0: 100 برای تولید تیمارها استفاده شد. داده های آزمایش رنگ نشان داد که با افزایش سطح آدامس فارسی به ترتیب در نمونه ها (b *) و زردی (L *). 1، ، / کاهش و افزایش یافته است. ثبات نمونه های حاوی 100٪ صمغ فارسی (5تفاوت معنی دار با CMC (وزن / وزن) و ترکیب 75٪ صمغ ایرانی - 25٪0.2، ، وزن / وزن). در بررسی) نمونه CMC حاوی 100 خواص بافت ، بیشترین سختی ، انسجام و چسبندگی نمونه بین CMC 75٪ صمغ ایرانی و 25٪ با نمونه های دیگر تفاوت معنی داری وجود داشت ندارد.آزمایشات رئولوژی نیز رفتار شبه پلاستیکی همه نمونه ها را نشان می دهد 0.1-1 / ثانیه و رفتار ژل مانند ضعیف در محدوده فرکانس 10- سرعت برش 450 هرتز بوده است.نتایج نشان داد که صمغ ایرانی در سطح 75 درصد و بیشتر ، تواناییسس مایونز به گونه ای است که این محصول تفاوت قابل توجهی با CMC جایگزین با نخواهد داشت. Previous Article بررسی استفاده از نانولوله های کربنی چند لایه (MWCNTs) و ذرات ریز کریستالی سلولزی در تولید نانوکامپوزیت های چوب و پلاستیک Next Article ارزیابی هیدروکلوئیدهای اقاقیا و کربوکسی متیل سلولز بر خواص سس سس کچاپ Print 11139 Rate this article: No rating Documents to download بررسی تاثیر جایگزینی کربوکسی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفیی سس مایونز(.pdf, 389.76 KB) - 562 download(s) Please login or register to post comments.